梅干しを漬けた後にでる梅酢、
何に使えるのかまとめてみました。
野菜料理
- 浅漬け（きゅうり、大根、白菜など）
→ 梅酢と少量の砂糖を加えて漬けると、風味のよい即席漬けに。 - ナムルや和え物：ごま油＋梅酢＋しょうゆなどで。
- ピクルス液代わり：酢と同じ感覚で野菜を漬け込む。
肉・魚料理
- 鶏肉の下味や煮物に：梅酢でマリネすると柔らかく、風味も良くなる。
- 焼き魚の臭み消しに：下処理の段階で少量使うと臭みが減る。
- 豚しゃぶのたれ：梅酢＋ごま油＋しょうゆ＋砂糖でさっぱりタレに。
調味料として
- ドレッシング：オリーブオイル＋梅酢＋はちみつ＋マスタードなど。
- ポン酢の代用：しょうゆ＋梅酢＋だしで簡単梅風味ポン酢。
- 冷やしうどん・そうめんのつゆに少し入れると夏向きの爽やかな味に。
その他
- 手作りマヨネーズやタルタルソースに：酸味として加えると爽やかに。
注意点：
- 塩分が強いので使いすぎ注意。
- 酢の代用として使うときは、味見しながら加減すると◎。
梅酢の賞味期限は1年は持つと言われていますが様子を見て使ってください
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