ジビエ

知り合いにフランスで修行されたシャルキュティエさんがいます。 その方が私たちの鹿さんを生ハムにしてくださいました。 お預けして約半年、じっくり時間をかけて お店に出してもいいくらいのとってもおいしい生ハム。 ジ...

menu 鹿のしょうが焼き 小松菜と卵の炒めもの 山芋チーズ お味噌汁 鹿のしょうが焼き 鹿肉は薄くスライス。 少しまだシャリシャリしている位の解凍で薄く捌けます。 （我が家はここで...

menu タンドリー鹿 ゴーヤチャンプルー ゴボウとにんじんのマヨサラダ 冷奴+山形のだし タンドリー鹿 カレー粉が無かったので 粉末のカレールーで代用。 これが淡白な鹿にとても合っ...

私、本業は木工家kitoutsuwaですが、 ハンターさんとの暮らしの中で 鹿肉を日々いただく生活をしております。 今、日本では鹿や猪などによる田畑への獣害がとても深刻です。 田畑に入ってくる鹿や猪を狩猟し、そのお...

menu ヤンニョム鹿 ゴーヤとツナ、水菜のサラダ ゴボウ、にんじんのマヨサラダ コンソメスープ 冷奴+山形のだし ヤンニョム鹿 鹿を揚げるときは少し低温でじっくり長くするとカリッ...

バター鹿カレー　2・3人分 材料 鹿肉　約350ｇ 塩　小さじ1 プレーンヨーグルト　大さじ5 はちみつ　大さじ1 にんにく　ひとかけ カレー粉　大さじ2 玉ねぎ1個 トマト缶1/...

menu 酢鹿チャーハンオニオンサラダニラキムチ 酢鹿 鹿肉を酒粕、生姜、ニンニクでしっかり下味を付けをして、漬け込んでから唐揚げに。 フライパンに 人参、玉ねぎを入れて炒める。 炒まったら...

menu 鹿肉のペンネ･アル･フォルノコンソメスープ大根とシソのサラダきゅうりのサラダ 鹿肉のペンネ･アル･フォルノ アル･フォルノとはオーブン焼きの事 以前仕込んでおいた鹿肉のラグーソースを 硬めに茹で...

menu 鹿の南蛮漬け マカロニサラダ ほうれん草の胡麻和え 鹿の南蛮漬け 人参と玉ねぎを千切りにして南蛮漬けにしておきます。 今回の鹿肉はモモ。 削ぎ切りにして酒粕に漬け...