ジビエ 鹿の生ハム
知り合いにフランスで修行されたシャルキュティエさんがいます。その方が私たちの鹿さんを生ハムにしてくださいました。鹿さんの後ろ脚をお預けして約半年、じっくり時間をかけてお店に出してもいいくらいのとってもおいしい生ハム。ジビエのお肉を人に食べて...
ハンター
ジビエ 
ジビエ 鹿ジャーキー
私、本業は木工家kitoutsuwaですが、ハンターさんとの暮らしの中で鹿肉を日々いただく生活をしております。今、日本では鹿や猪などによる田畑への獣害がとても深刻です。田畑に入ってくる鹿や猪を狩猟し、そのお肉を自家消費していますが、時には消...
ジビエ 狩猟勤しむ
ハンターさんの本業、酒蔵のお仕事酒米の田植えが終わり、少し余裕が出てきたところで我が家の狩猟シーズンは本格化します。既に鹿さんの被害を受けている田んぼもあり日々罠の設置と、早朝の見回り、罠の点検をします。今のところ良いのか悪いのか罠にかかっ...
ジビエ ジビエへの関わり
kitoutsuwa木工家10年と少し。作るものは主に木の器制作に集中するために2022年大阪の里山、能勢へ移住してから私の人生が急激に加速して変化、進化しました。取り巻く環境や人間関係がごっそり変わり生活スタイルや何もかもが里山スタイルに...
ジビエ ジビエのこと
我が家は日本酒の蔵人が本業のハンターさんと木工家の私と2人住まいです。ここ里山では鹿の数が人口を超え農業被害が甚大ですお気持ち程度に食べてくれるならここまで問題にならないのだろうけど植えた苗が全滅することは稀ではありません。ハンターさんの本...