鹿

知り合いにフランスで修行されたシャルキュティエさんがいます。その方が私たちの鹿さんを生ハムにしてくださいました。鹿さんの後ろ脚をお預けして約半年、じっくり時間をかけてお店に出してもいいくらいのとってもおいしい生ハム。ジビエのお肉を人に食べて...

menu鹿のしょうが焼き小松菜と卵の炒めもの山芋チーズお味噌汁鹿のしょうが焼き鹿肉は薄くスライス。少しまだシャリシャリしている位の解凍で薄く捌けます。（我が家はここで一旦酒粕を揉み込みます）袋に生姜･醤油・みりんをいれて鹿肉を暫く漬け込む（...

menuタンドリー鹿ゴーヤチャンプルーゴボウとにんじんのマヨサラダ冷奴+山形のだしタンドリー鹿鹿肉　　500ｇプレーンヨーグルト　大さじ4レモン汁　　　　　　大さじ1にんにく　　　　　　すりおろし少々生姜　　　　　　　　すりおろし少々カレー...

私、本業は木工家kitoutsuwaですが、ハンターさんとの暮らしの中で鹿肉を日々いただく生活をしております。今、日本では鹿や猪などによる田畑への獣害がとても深刻です。田畑に入ってくる鹿や猪を狩猟し、そのお肉を自家消費していますが、時には消...

menuヤンニョム鹿ゴーヤとツナ、水菜のサラダゴボウ、にんじんのマヨサラダコンソメスープ冷奴+山形のだしヤンニョム鹿鹿を揚げるときは少し低温でじっくり長くするとカリッと美味しくなります。焼き上がったらヤンニョムソースで絡めて完成。ヤンニョム...

バター鹿カレー　2・3人分材料鹿肉　約350ｇ塩　小さじ1プレーンヨーグルト　大さじ5はちみつ　大さじ1にんにく　ひとかけカレー粉　大さじ2玉ねぎ1個トマト缶1/2コンソメ　小さじ2牛乳200ｃｃバター20ｇしょうが千切りScreensho...

menu酢鹿チャーハンオニオンサラダニラキムチ酢鹿鹿肉を酒粕、生姜、ニンニクでしっかり下味を付けをして、漬け込んでから唐揚げに。フライパンに人参、玉ねぎを入れて炒める。炒まったら甘酢、醤油、みりん、ケチャップで味付け。片栗粉でとろみをつける...

menu鹿の南蛮漬けマカロニサラダほうれん草の胡麻和え鹿の南蛮漬け人参と玉ねぎを千切りにして南蛮漬けにしておきます。今回の鹿肉はモモ。削ぎ切りにして酒粕に漬け込み、片栗粉をまぶして揚げ焼きに。二度揚げしたらカリッとする事を教えてもらったので...

kitoutsuwa木工家10年と少し。作るものは主に木の器制作に集中するために2022年大阪の里山、能勢へ移住してから私の人生が急激に加速して変化、進化しました。取り巻く環境や人間関係がごっそり変わり生活スタイルや何もかもが里山スタイルに...